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Châtaignes - les avantages et les inconvénients d'une noix de longue durée

Le nom de la plante vient du mot latin castanea, où casta est vierge et nea est le nom du compagnon de Diana. Dans la mythologie romaine, Ney a rejeté le formidable Jupiter et a été sévèrement puni. Dieu a transformé la fille en un arbre qui avait un tronc élancé, des feuilles ajourées et de délicieux fruits cachés derrière une coquille épineuse.

La châtaigne aidera avec les varices, la thrombophlébite. La noix est également utile en cuisine. Plus d'une centaine de types de plats sont préparés à partir de la pulpe, y compris une purée délicate et une compote nutritive.

Caractéristiques et lieu de croissance

Arbre puissant à large couronne, le châtaignier atteint 35 à 50 m de hauteur. Il peut vivre jusqu'à 4000 ans et commence à porter ses fruits à 2-10 ans, selon l'espèce. Dans des conditions naturelles, la noix pousse dans un climat tempéré chaud. Les fruits sont ronds et recouverts d'une coquille dense..

Le spécimen le plus ancien sur Terre a environ 4 000 000 ans. Le châtaignier d'une centaine de chevaux pousse le long de la route Linguaglossa à Sant'Alfio sur le versant est de l'Etna.

Types de châtaignes

Il existe 10 types de châtaignes:

  • crénelé ou japonais (Castanea crenata) - c'est cette espèce qui pousse sur la côte de la mer Noire du Caucase;
  • Américain / denté (Castanea dentata) - utilisé pour obtenir des tanins;
  • un hybride des deux premières espèces (Castanea flotteii);
  • Henry (Castanea henryi) - trouvé naturellement en Chine;
  • le plus mou / chinois (Castanea mollissima) - cultivé en Chine, en Europe occidentale et en Corée; en Amérique du Nord, elle a causé la mort d'une espèce végétale dentée, puisque la maladie fongique Endotia parasitica a été introduite avec elle;
  • hybride d'espèces dentées et sous-dimensionnées (Castanea neglecta);
  • Ozark (Castanea ozarkensis);
  • sous-dimensionné (Castanea pumila);
  • semis (Castanea sativa) - distribué sur le territoire de Dzhubga à Sotchi dans le territoire de Krasnodar, a des fruits charnus et nutritifs;
  • Seguini (Castanea seguinii).

Les châtaignes japonaises et de semis sont les mieux adaptées au climat des régions du sud de la Russie et ont des fruits savoureux. Lors des hivers rigoureux, les arbres peuvent résister à des gelées jusqu'à -25 ° C.

Parfois, le genre de châtaigne est appelé à tort:

  • châtaignier - une plante de la famille des légumineuses;
  • estomac ou marronnier d'Inde - appartient à la famille Sapindov.

Le marronnier d'Inde n'est pas réellement le marron. Pousse dans le sud de la Russie. Il a des branches étalées et ses fruits ont un éclat brillant. Non consommé dans les aliments.

En raison de sa belle floraison, le marronnier d'Inde est cultivé dans des parcelles personnelles, dans des places et des parcs urbains.

Nutriments et bienfaits

100 g de fruits frais contiennent 200 Kcal.

Les nutrimentsQuantité en 100 g
Protéine4 g
Les graisses1 g
Les glucides44 grammes
Cellulose6 grammes
Sahara10 grammes
Fer, Fe0,72 mg
Vitamine C24 mg

En raison de leur composition, les châtaignes normalisent le processus métabolique, rétablissent l'équilibre alcalin et produisent de nouvelles enzymes. La châtaigne comestible aide à l'insuffisance hépatique, améliore la fonction thyroïdienne.

Avantages pour les hommes et les femmes

Pour les hommes, manger des fruits secs aidera:

  • normaliser la perméabilité vasculaire;
  • augmenter la force masculine;
  • prévenir le développement de la prostatite.

Pour les femmes, le produit est indiqué pour:

  • soulagement des troubles hormonaux négatifs pendant la ménopause;
  • arrêter les saignements utérins;
  • varices.

En cas de saignement utérin, non associé à des néoplasmes malins, une décoction de la pelure de graines de châtaignier mûres est utilisée pour le lavage. Il est nécessaire de faire bouillir 15,0 g de la croûte dans 250 ml d'eau à feu doux pendant 10 minutes. Douche 2 fois par jour.

Les fruits secs semés remplacent le café pour les habitants de la Corse.

Pour les douleurs aux os et aux articulations, une infusion alcoolisée de fleurs de châtaignier séchées est irremplaçable - 40 grammes pour 1 litre d'alcool médical.

À partir des fleurs de l'arbre, on obtient du jus, ce qui vous permet d'éliminer les poches avec des varices et aux premiers signes d'hémorroïdes. Diluez 25 gouttes de jus dans 1 cuillère à soupe d'eau et prenez le matin et le soir jusqu'à ce que les symptômes se soulagent.

Les noix grillées soulagent la douleur.

Attention! Cet article n'est pas un appel à l'automédication. Une consultation spécialisée est requise avant de commencer toute thérapie.

Contre-indications

Les châtaignes ne sont pas recommandées pour les conditions suivantes:

  • l'intolérance individuelle;
  • Pression réduite;
  • diabète sucré;
  • obésité;
  • insuffisance rénale;
  • thrombophlébite.

Les châtaignes sont contre-indiquées pour les femmes enceintes, car elles peuvent entraîner une naissance prématurée..

Applications de cuisson et goût

Une fois rôties, les châtaignes ressemblent à des pommes de terre bouillies ou cuites au four avec une saveur prononcée de noisette. Le plus doux est le fruit des espèces végétales japonaises. Il est souvent ajouté aux desserts au lieu du sucre et d'autres édulcorants..

  • en médecine;
  • cuisine;
  • diététique;
  • cosmétologie.

Le miel de châtaigne est en vente toute l'année. Le produit est capable de guérir les maladies respiratoires et génito-urinaires, de restaurer le travail du tractus gastro-intestinal.

Seuls les grains de châtaigne mûrs sont utilisés pour la cuisson. Ils peuvent être frits dans une coquille, bouillis, cuits au four, farcis de volaille et de légumes et mis en conserve pour l'hiver..

Les fruits secs conviennent à la fabrication de farine qui, lorsqu'elle est mélangée avec du seigle et / ou du blé, est idéale pour la cuisson du pain. Et sur l'île de Corse à partir de matières premières:

  • brasser de la bière;
  • faire du café et des gâteaux.

Les confiseurs ajoutent des types sucrés de noix aux pâtisseries, gâteaux, bonbons et puddings. Dans les magasins, il y a des châtaignes enrobées de chocolat et confites. Les confiseurs font de la crème de marrons (crème de marron) - purée de marrons sucrée à la vanille.

Confiture

La confiture de marrons est parfaite avec du pain grillé le matin ou comme garniture pour des gâteaux faits maison.

  1. Éplucher les châtaignes, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et réduire en purée.
  2. Ajouter la purée de pommes de terre au sirop de sucre bouillant et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  3. Lorsque le plat s'épaissit et s'assombrit, ajoutez du rhum.
  4. Versez le produit fini dans des bocaux stériles et retirez-le dans un endroit frais.

La quantité originale d'acide ascorbique est conservée dans la confiture, elle peut donc servir d'analogue à la framboise pendant la saison des ARVI et de la grippe..

Comment choisir

Les châtaignes sont récoltées à l'automne. À cette époque, les noix fraîches peuvent être achetées dans les supermarchés..

Lors de l'achat, faites attention aux facteurs suivants:

  1. Les écrous de qualité sont gros et lourds, sans dommages mécaniques visibles.
  2. La coque est brillante, couleur café.

La noix fraîche doit être dans l'emballage! Une exposition prolongée à l'air produit une odeur et un goût rances.

Comment conserver

Les châtaignes sont conservées au frais pour préserver leur goût et leurs bienfaits. Pour cela, les noix sont disposées en fine couche et séchées au soleil. Les noix bien séchées sont placées dans une boîte, en décalant chaque couche avec des feuilles. Température de stockage optimale + 2-5 ° C Durée de conservation 2 ans.

Les noix en coque sont conservées dans un récipient en verre sec dans un endroit frais. Les fruits se conservent au frais jusqu'à 8 mois.

Les châtaignes peuvent être conservées en conserve pendant 18 mois.

Où acheter, prix

Dans les zones métropolitaines, les châtaignes se trouvent sur le marché et dans les rayons d'aliments sains. Il existe de nombreuses offres directement de Chine sur le site alibaba.

Nom de marque, poidsPrix, frottez.
"Goûts du monde", châtaignes cuites et pelées, 80g, Russie142
St. Dalfour, pelé 200g, France583

En plus de la cuisine et de la médecine, j'utilise des châtaignes pour obtenir des tanins et du bois. Les fruits les plus gros et les plus nutritifs sont les marrons - variétés végétales améliorées. Les noix hybrides atteignent 4 cm de diamètre.

châtaigne

Le châtaignier est un bel arbre, surtout au moment de la floraison, lorsque ses grandes inflorescences paniculées donnent à l'arbre un aspect élégant et festif, un genre de plantes de la famille des soucoupes. Une trentaine d'espèces d'arbres ou d'arbustes sont caractéristiques des zones tempérées et tropicales. L'espèce la plus importante est le châtaignier commun (C. vulgaris), dans le sud. Europe, Crimée, Transcaucasie, Afrique, sud. Asie et Amérique. Il a longtemps été élevé pour le fruit, atteint parfois un âge profond, jusqu'à 1000 ans. Le bois est très résistant, il est utilisé pour le tonneau et la menuiserie. La farine et les châtaignes sont commercialisées dans les pays du sud.

De nos jours, vous pouvez acheter différentes variétés de châtaignes, mais la variété de Noël la plus populaire est la châtaigne douce. Ils sont cultivés dans de nombreuses régions du monde, mais attention à ne pas essayer les variétés ornementales qui poussent dans les rues..

Dans des conditions naturelles, il pousse dans le sud de la péninsule balkanique (Grèce, Bulgarie) à une altitude de 1200 m au-dessus du niveau de la mer. En culture, il est répandu non seulement dans la zone subtropicale, mais aussi dans la zone tempérée de l'hémisphère nord, dans les zones à climat humide et chaud.

Avant Noël, dans les rues de nombreuses villes européennes, vous pouvez voir comment les châtaignes sont cuites. Cette vieille tradition a commencé il y a de nombreuses années lorsque des casseroles spéciales étaient fabriquées pour rôtir les châtaignes. Pour cuire des châtaignes à la maison, tout d'abord, vous devez les nettoyer de la coque extérieure et des membranes amères, puis frotter avec une brosse pour essuyer toute la saleté, les mettre sur des brochettes ou simplement faire de petites coupures dans la peau et mettre un feu ouvert (si vous ne faites pas d'incision, ils peuvent exploser).

Propriétés utiles des châtaignes

La châtaigne crue contient (dans 100 g):

Énergie 213 kcal

Les vitaminesmgLes minérauxmg
Vitamine C43Potassium, K518
Vitamine B31,179Phosphore, P93
Vitamine B50,509Magnésium, Mg32
Vitamine B60,376Calcium, Ca27
Vitamine B10,238Sodium, Na3
Composition complète

Les châtaignes sont composées d'environ 2-3% de fibres, 3% de minéraux, les vitamines A, C et le groupe B sont également présents.

Les graines contenues dans les fruits comprennent les glycosides de coumarine, l'escine de saponine triterpénique, l'huile grasse (jusqu'à 5-7%), les substances protéiques (jusqu'à 10%), l'amidon (jusqu'à 50%), les tanins (environ 1%). L'écorce contient des glycosides, des tanins, des sucres, de l'acide ascorbique (vitamine C) et d'autres composés. Les feuilles contiennent des glycosides, des pectines et des caroténoïdes. Les fleurs sont riches en flavonoïdes, tanins, pectine et mucus.

Les fruits et l'écorce du châtaignier contiennent de l'escine triterpénique glycoside, de la coumarine esculétine et son glycoside esculine. En outre, des glycosides flavonoïdes ont été trouvés - quercitrine, isoquercitrine, quercétine et kaempférol. Les fruits contiennent de l'amidon, de l'huile grasse, des stérols, des tanins. Les feuilles contiennent de la quercitrine, de l'isoquercitrine, de la quercitine, de la rutine et du spiréoside, de l'astragaline, des caroténoïdes - lutéine, violaxanthine. La teneur en principes actifs des feuilles reste pratiquement inchangée pendant l'été. Les fleurs contiennent des flavonoïdes - dérivés du kaempférol et de la quercétine.

Les châtaignes contiennent moins de matières grasses que les autres noix, elles sont nutritives et nourrissantes, mais elles ne sont pas aussi grasses que les autres noix et sont donc plus utiles. 100 g de châtaignes contiennent 210 kcal, 42 glucides, 3,6 protéines, 2,2 matières grasses. En raison de leur texture, les châtaignes sont un excellent composant d'un régime végétarien..

Il a été expérimentalement établi que l'extrait alcoolique du fruit a des propriétés anti-inflammatoires et anti-œdèmes, réduit la viscosité du sang, renforce les parois des capillaires, abaisse la tension artérielle, normalise la teneur en cholestérol et en lécithine dans le sang et réduit la formation de plaques graisseuses dans l'aorte. Il est également connu que l'extrait resserre les vaisseaux sanguins et a un effet analgésique. Ils utilisent généralement des préparations pharmaceutiques prêtes à l'emploi Escuzan et Esflazid..

Les préparations à base de plantes de marronnier d'Inde sont largement utilisées en médecine populaire: le jus de fleurs se boit avec des varices (thrombophlébite), de l'athérosclérose et des hémorroïdes. Le jus de fleurs, en conserve avec de l'alcool, la teinture de fleurs ou de fruits sont utiles pour la thrombophlébite et les hémorroïdes; infusion de fruits - pour la diarrhée (diarrhée), le paludisme et la bronchite chronique chez les fumeurs. Une décoction de la peau du fruit est utilisée pour les saignements utérins. Les feuilles fraîchement hachées et la teinture de fruits sont également utilisées à l'extérieur.

Pour la préparation des médicaments, l'écorce des jeunes branches, des feuilles, des fleurs et des fruits est récoltée. L'écorce est récoltée au printemps, coupée en morceaux et séchée immédiatement après avoir été récoltée en plein air. Les fleurs sont récoltées en mai. Ils sont arrachés des inflorescences et le premier jour, ils sont séchés au soleil, puis sous un auvent, à l'air libre. Les feuilles sont récoltées pendant la floraison, sans pétioles, étalées en fine couche sous un auvent ou dans un endroit bien ventilé. Ce type de matière première est exporté. Les fruits sont récoltés lorsqu'ils sont bien mûrs, lorsqu'ils tombent des valves. Faites-les sécher dans une pièce chaude et ventilée.

Propriétés dangereuses des châtaignes

La châtaigne est un allergène, elle est donc contre-indiquée en cas d'intolérance individuelle. Les personnes souffrant de diabète ne doivent pas consommer de miel de châtaigne sans consulter un médecin.

Une consommation excessive de châtaigne peut provoquer des crampes - les doigts seront rapprochés sur les mains. Les personnes souffrant de constipation atonique, de gastrite, de mauvaise coagulation sanguine, de thrombocytopénie, de maladies du foie et des reins ne doivent pas manger de châtaignes, car elles peuvent provoquer des exacerbations.

Les châtaignes sont également contre-indiquées pour les irrégularités menstruelles. De plus, il n'est pas recommandé de manger des châtaignes pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, car elles peuvent provoquer l'apparition de réactions allergiques.

Les châtaignes sont comestibles et non comestibles comment distinguer

Le châtaignier comestible et le marronnier d'Inde sont des arbres complètement différents, malgré la similitude de nom. Le premier appartient à la famille des hêtres et le second aux sapindacées. Extérieurement, les arbres ne sont pas du tout similaires, il n'est donc pas difficile de les distinguer..

Espèces comestibles

Il sera utile à chacun de savoir quelles châtaignes peuvent être consommées. Il existe plusieurs types d'aliments:

  1. Crenate (japonais). La variété à plus gros fruits. Pousse jusqu'à 15 mètres. Noix jusqu'à 6 cm de diamètre et jusqu'à 80 gr. en masse.
  2. Semis. Atteint 35 mètres. Préfère un climat subtropical humide et chaud. Propagé par les graines. Diffère dans un système racinaire puissant qui tient bien la couronne.
  3. Américain (cranté). Variété résistante au gel, tolère facilement un temps froid prolongé jusqu'à -30 ° C.
  4. Chinois (le plus doux). Les fruits sont d'excellente saveur et sont largement consommés dans les aliments. Le bois est demandé dans la production industrielle. La plante a peur de la sécheresse, nécessite des arrosages fréquents.
  5. Rabougri. Un arbre atteignant 15 mètres de haut. Se réfère aux formes décoratives.
  6. Australien. Un arbre à feuilles persistantes atteignant une hauteur de 15 à 30 mètres.
  7. Shogyu. Résistant aux champignons pathogènes affectant les châtaignes.
  8. Henri. Distribué dans les régions occidentales et centrales de la Chine. Atteint une hauteur de 25-30 mètres.

Au moment de la maturation, la quantité maximale de nutriments est concentrée dans les fruits de la châtaigne comestible. Une fois que les châtaignes sont complètement brunes, elles sont récoltées et récoltées pour l'hiver. Consommé prêt à l'emploi et cru.

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Les noix traitées thermiquement ont le goût des haricots cuits. Ils ont une valeur énergétique et nutritionnelle élevée, ainsi qu'une composition unique. Leur teneur en huile est bien inférieure à celle des autres fruits à coque..

La teneur en calories des châtaignes frites est de 182 kcal pour 100 grammes. Les noix bouillies contiennent 131 kcal, les noix brutes contiennent 166 kcal et celles qui sont cuites à la vapeur contiennent 56 kcal. Les plats de châtaigne sont servis comme plat d'accompagnement, gâterie principale ou collation. Il existe de nombreuses recettes, elles sont toutes assez simples et abordables..

La consommation régulière de châtaignes comestibles saturera le corps avec les substances, fibres et vitamines nécessaires. Mais il ne faut pas oublier que les noix nobles peuvent apporter à une personne non seulement des avantages, mais également des dommages si elles sont consommées sans mesure. Pendant la journée, il est permis de ne pas consommer plus de 40 grammes. produit.

Espèces non comestibles

Le marronnier d'Inde (estomac, esculus) se trouve partout dans les parcs, les places et les rues des villes. Cet arbre a également plusieurs variétés et variétés, cependant, leurs noix ne doivent pas être consommées. Le plus courant:

  1. Californien. Il ressemble à un petit arbre atteignant 10 mètres de haut. Les fleurs blanc-rose sont collectées dans des inflorescences de 20 cm, dégagent un arôme agréable.
  2. Jaune. Un arbre atteignant 30 mètres. A une couronne pyramidale dense. Les feuilles sont en forme de coin et dentées, jaunes sur la face inférieure. Fleurit plus tard que les autres châtaignes. C'est l'espèce la plus résistante au froid.
  3. Nu. Pousse jusqu'à 25 mètres. Diffère par la couronne décorative, le feuillage et les fruits.
  4. Indien. Arbre à feuilles caduques atteignant 20 mètres de hauteur. Originaire du nord de l'Inde. Les fleurs sont blanches avec des taches rouges et jaunes, formant de grandes inflorescences. Fruits charnus et épineux.
  5. De petite couleur. Arbuste atteignant une hauteur de 5 mètres. Forme des fourrés denses. Fleurs blanches aux étamines roses.
  6. Japonais. Se distingue par un fruit en forme de poire. A des inflorescences blanc-rose.
  7. Viande rouge. Les fruits sont de forme ronde, se distinguent par une faible épine. Les fleurs sont rose foncé ou rouge foncé. Les feuilles sont d'un vert riche. Sensible à la chaleur et à la sécheresse.
  8. Pavie. Arbuste ornemental (3-6 mètres) ou arbre (jusqu'à 12 mètres de haut). Les fleurs sont de couleur rouge vif, les fruits ne sont pas épineux.

Les noix de marronnier d'Inde ne sont pas comestibles. Ils sont toxiques, ont un goût amer, un manque de protéines dans la composition et une faible valeur nutritionnelle. Utilisé uniquement en médecine pour la préparation de médicaments.

Différences entre la châtaigne comestible et non comestible

La châtaigne comestible aime la chaleur et l'humidité, tandis que le cheval peut pousser dans différentes zones climatiques. On le trouve souvent dans les parcs. Selon une version, le cheval est nommé ainsi pour sa similitude avec la fourrure d'un cheval alezan. Ses fruits sont aussi lisses, bruns et brillants.

L'estomac n'est pas mangé, l'empoisonnement peut avoir des conséquences irréversibles. Par conséquent, vous devez savoir comment distinguer les châtaignes comestibles des châtaignes non comestibles..

la taille

Selon la variété et les conditions de croissance, les châtaignes comestibles peuvent atteindre 35 à 50 mètres. La hauteur maximale des variétés de chevaux est de 25 mètres et la croissance des représentants individuels ne dépasse pas 10 mètres.

Feuillage

Les feuilles des doigts de l'estomac sont collectées dans des ventilateurs luxueux, 5 à 7 chacun sur de longs pétioles. La plaque de feuille atteint une longueur de 10-20 cm.

Les variétés comestibles ont de simples feuilles ovales sur de courtes tiges, l'une après l'autre sur une branche. Longueur de la plaque - 22 cm, largeur - 7 cm.

Floraison

Le marronnier d'Inde fleurit en mai-juin. Forme des brosses pyramidales. Fleurs en forme de cloche jusqu'à 2 cm de diamètre.

Le châtaignier comestible fleurit en juin-juillet. Ses inflorescences ressemblent à de fines oreilles de 15 centimètres.

Taille et couverture des fruits

Les fruits du marronnier d'Inde contiennent une graine sphérique (dans de rares cas, deux). Lorsqu'il est mûr, l'emballage se fissure en trois morceaux et libère l'écrou.

Les fruits de la châtaigne comestible contiennent de 3 à 7 graines aplaties, pesant 17-20 grammes. Jusqu'à 300 kg de récolte peuvent être récoltés sur un arbre.

Les fruits du marronnier d'Inde sont recouverts d'un froncement vert avec des épines clairsemées et petites. Les noix comestibles sont caractérisées par une augmentation du «shaggy». Leur coque protectrice est recouverte de fines aiguilles. À maturité, la peluche devient brune.

Où poussent les châtaignes comestibles et non comestibles

Le marronnier d'Inde préfère un sol fertile et meuble et un climat tempéré. Grandit dans:

  • Inde du Nord;
  • Asie de l'Est;
  • Europe du Sud;
  • Amérique du Nord;
  • Russie;
  • Chine.

La châtaigne comestible est plus maussade. Aime un climat humide et chaud, un sol légèrement acide et bien hydraté. Trouvé dans:

  • Asie Mineure;
  • Europe du Sud-Est;
  • Le méditéranéen;
  • Etats-Unis.

Il est sensible non seulement à la sécheresse et à la chaleur estivale, mais aussi aux basses températures de l'air au printemps et en été. Préfère les zones éclairées, mais pousse bien à l'ombre.

Sur le territoire de la Fédération de Russie, les châtaignes comestibles ne se trouvent que dans le territoire de Krasnodar. Distribué en Arménie et en Azerbaïdjan. Les châtaignes qui poussent dans ces zones sont de la taille des noix et même plus petites.

Les territoires les plus idéaux en termes de climat sont la France, l'Espagne, l'Italie. Les châtaignes européennes produisent des noix de la taille d'une grosse mandarine. Des variétés comestibles sont également cultivées dans le sud de l'Ukraine, dans les Balkans, sur la côte est des États-Unis et en Asie..

À quelle période de l'année mûrissent-ils

Le marronnier d'Inde diffère du marronnier d'Inde en période de maturation. Les noix comestibles sont récoltées de septembre à novembre. Les fruits fraîchement cueillis sont très capricieux et, s'ils ne sont pas correctement stockés, moisissent rapidement. Par conséquent, dans les magasins, les aliments séchés et en conserve sont plus courants..

Les châtaigniers comestibles ne commencent à porter leurs fruits qu'à l'âge de 15 ans. Ensuite, les plantes commencent à produire de gros rendements chaque année. Les noix tombent en deux semaines. Habituellement, ils sont renversés avec de longs bâtons. Avant cela, la zone sous l'arbre est nettoyée des feuilles et autres débris..

Les noix de grande et moyenne taille sont principalement utilisées pour la nourriture. Dans l'environnement naturel, environ 200 à 300 kg de cultures sont récoltés sur 1 hectare de terre. Dans des conditions artificielles, la fertilité est inférieure - pas plus de 50 kg par buisson.

Les châtaignes peuvent être consommées grillées ou cuites au four. Souvent, ils sont ajoutés à la farine pour améliorer le goût. Largement utilisé dans l'industrie de la confiserie.

Les pédiatres ne recommandent pas d'introduire la châtaigne dans l'alimentation des enfants de moins de 4 à 5 ans.

Les fruits frais ont un goût agréable et sucré. Les noix cuites ont une texture similaire à celle des pommes de terre.

Le marronnier d'Inde a une période de maturation précoce. Les fruits peuvent être récoltés en août - septembre. Au printemps, de nombreuses châtaignes se forment sur les arbres, mais toutes ne mûrissent pas. Par conséquent, certains d'entre eux sont jetés en été. À la fin du trimestre, seuls les gros fruits mûrs restent sur les arbres.

Les noix non comestibles ont pris leur place légitime dans les recettes de médecine traditionnelle. Ils font des décoctions médicinales, des onguents et des teintures. Et les plantes elles-mêmes, en raison de leur floraison abondante et belle, sont souvent utilisées pour l'aménagement paysager..

Résumer

Les châtaignes comestibles et non comestibles sont des représentants de différents genres de plantes. Malgré le même nom, ces arbres présentent de nombreuses différences. Ils ont différentes hauteurs, la forme des graines, la structure des inflorescences florales et la taille de la plaque foliaire. Connaissant ces caractéristiques, il ne sera pas difficile de reconnaître la châtaigne comestible..

Les fruits nobles sont non seulement savoureux, mais également sains. Ils contiennent une variété de vitamines et de minéraux. Les noix de marronnier d'Inde sont toxiques et sont utilisées exclusivement à des fins médicinales.

Châtaignes comestibles et non comestibles - les principales différences

Les châtaignes vertes luxueuses sont familières à tout le monde. En mai, ils fleurissent avec des bougies blanches luxuriantes et après un mois, ils sont recouverts de petits hérissons, à l'intérieur desquels les fruits bruns mûrissent à l'automne. Comme il existe plusieurs types de tels arbres, les châtaignes sont comestibles et non comestibles comment les distinguer, tout le monde doit savoir afin de tirer le meilleur parti des fruits mûrs.

Châtaigne comestible


Les premières différences entre les châtaignes non comestibles comestibles commencent par l'apparence de l'arbre. Un arbre à feuilles caduques peut atteindre 35 mètres, pendant la saison chaude, les feuilles sont vertes et en automne, elles sont jaune vif. Pendant la période de floraison active, l'arbre est recouvert d'inflorescences qui ressemblent à de longues boucles d'oreilles. Dans la partie supérieure des inflorescences, il y a des branches mâles, dans les inférieures - femelles. Les fruits de l'arbre mûrissent en petits pains bruns, à l'intérieur ils sont protégés par un revêtement naturel, rappelant le feutre. Dans une peluche, de 1 à 4 noix peuvent mûrir en même temps, elles ont une forme aplatie, la surface est brune, lisse et brillante.

Différences entre les variétés comestibles et non comestibles de châtaigne

Comment distinguer le marronnier d'Inde du comestible:

  1. Le marronnier d'Inde diffère par la forme, la taille des feuilles.
  2. Inflorescences.
  3. Goût de fruits mûrs. Le marron d'Inde a un goût amer, la variété de graines est légèrement sucrée.
  4. Le marronnier d'Inde n'a qu'un seul fruit à l'intérieur de la cupule, moins souvent on trouve deux noix.
  5. Le buisson de marronnier d'Inde est vert vif avec de petits tubercules. La variété à semer se distingue par la présence de longues épines et une couleur brunâtre..

Deux variétés différentes n'ont qu'une chose en commun - leurs fruits sont similaires, ils sont brun foncé et ont une surface lisse avec une petite tache lumineuse.

Comment identifier les châtaignes comestibles


Avant de commencer à manger les fruits de l'arbre, vous devez savoir quelles châtaignes vous pouvez manger. Il n'y a que quelques variétés de l'arbre, dont les fruits sont utilisés pour la nourriture, ce sont:

  1. Semis européen de châtaigne.
  2. Crénelé.
  3. Chinois (le plus doux).

Toutes les espèces ont leurs propres différences et elles poussent sous des latitudes différentes. L'arbre qui pousse sur le territoire de l'Arménie, de l'Azerbaïdjan et du territoire de Krasnodar a également des fruits comestibles, mais ils sont beaucoup plus petits, ils sont comparés aux noix. L'utilisation de tous les autres fruits est interdite.

Au moment de la maturation, de nombreuses substances utiles sont concentrées dans les fruits comestibles. Dès que la noix est uniformément colorée en brun foncé, vous devez commencer à nettoyer, récolter pour l'hiver.

Le fruit de châtaigne souhaité doit être choisi correctement, en mettant l'accent sur:

  1. Forme de taille. Toutes les noix doivent être égales, les mêmes.
  2. Dureté. Les fruits de bonne qualité sont lourds, fermes.
  3. La surface des châtaignes doit être brillante sans défauts.

Les châtaignes correctement cuites ont le goût des pommes de terre, elles sont énergétiquement précieuses, nutritives et uniques dans leur composition. La teneur en matières grasses est bien inférieure à celle des autres noix.

Dans 100 grammes de châtaigne torréfiée 182 kcal, dans des fruits bouillis -131 kcal, dans une noix fraîche - 166 kcal, le fruit le moins calorique, cuit à la vapeur, il ne contient que 56 kcal. Les repas de châtaignes comestibles peuvent être servis comme accompagnement, comme collation ou même comme gâterie principale. Il existe un grand nombre de recettes, toutes assez simples et abordables.

La consommation régulière de fruits comestibles a un effet anti-inflammatoire sur le corps, le saturant simultanément de vitamines utiles, de fibres et de minéraux essentiels.

Méthodes de cuisson des châtaignes


Nous vous proposons de cuisiner du riz avec du poulet, des châtaignes.

Composition

  • filet de poulet - 3 pièces;
  • sauce de soja - 0,5 tasse;
  • huile de sésame - 2 cuillères à soupe l.;
  • oeuf - 2 pcs.;
  • carottes - 1 pc;
  • céleri - 1 pc.;
  • oignons - 1 pc.;
  • ail - 3 gousses;
  • champignons - 240 g;
  • riz bouilli - 6 verres;
  • châtaignes en conserve - 240 g;
  • pois verts - 0,5 tasse;
  • poivron rouge moulu - 0,5 c.
  • verts pour la décoration.

Préparation

  1. Dans un petit bol, faites mariner les filets dans la sauce soja.
  2. Frire les filets, mettre dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium.
  3. Faites frire les œufs, en remuant constamment, pour former des œufs friables..
  4. Hacher tous les légumes.
  5. Faire frire les carottes, le céleri, les oignons et l'ail pendant 4 minutes.
  6. Cuire les champignons environ 5 minutes.
  7. Coupez le poulet en petits morceaux.
  8. Faire bouillir du riz.
  9. Mélanger tous les ingrédients.
  10. Peut être servi en décorant le plat avec des herbes.

Infusion d'alcool


Le marronnier d'Inde est une excellente préparation pour la préparation de médicaments. En médecine traditionnelle, il existe de nombreuses recettes pour aider à se débarrasser de diverses maladies..

Composition

  • 2 cuillères à soupe. l. fruits de châtaigne hachés;
  • 0,5 l de vodka.

Préparation

  1. Mettre les châtaignes dans un bocal en verre.
  2. Verser la vodka.
  3. Insister 3 semaines.
  4. Prendre 30 gouttes diluées avec de l'eau 1: 2 30 minutes avant les repas.
  5. Pour les douleurs articulaires, faites des compresses à partir de teinture.

Contre-indications

N'oubliez pas qu'une consommation excessive de ce fruit peut nuire à l'organisme. Il vaut la peine de les utiliser avec précaution pour les patients qui ont:

  1. Thrombocytopénie.
  2. Trouble de la coagulation sanguine.
  3. Irrégularités menstruelles.
  4. Grossesse.
  5. Pression artérielle faible.
  6. Constipation atonique.
  7. Gastrite hypoïde.

Avec un traitement à long terme avec de la teinture de marron, l'indice de prothrombine peut augmenter, ce qui provoque des saignements ouverts..

La châtaigne est un excellent remède contre de nombreuses maladies. Il complète bien les plats et est l'ingrédient principal lorsqu'il est cuit correctement..

Quelles châtaignes peuvent être mangées?

Les fruits de la châtaigne actuelle sont comestibles. Cet arbre est légèrement différent du marronnier d'Inde. Les feuilles de ce châtaignier sont oblongues, elliptiques et aux dents acérées. Les feuilles de marronnier d'Inde sont complexes, palmées, sur chaque patte il y a 5-7 morceaux. Les fruits du vrai châtaignier et du marronnier d'Inde sont similaires, mais le vrai châtaigne a 2-4 fruits sous la croûte épineuse. Quand ils mûrissent, la coquille se fissure - et les fruits qui ressemblent à des noix tombent.

Dans les pays d'Amérique du Sud, où les récoltes de châtaignes sont particulièrement riches, ces noix sont devenues le deuxième pain et souvent même le remplacent. Ils sont consommés crus, bouillis, cuits au four et frits. Les châtaignes séchées sont moulues en farine, mélangées avec du blé et du maïs, et du pain et des gâteaux sont cuits au four. Les châtaignes hachées sont ajoutées aux pâtisseries, gâteaux, tartes, ou elles sont utilisées pour faire des garnitures de bonbons. Les châtaignes moulues torréfiées peuvent même remplacer le café. Et là où il y en a surtout, les châtaignes sont également nourries aux animaux domestiques et aux oiseaux..

Les vrais châtaignes sont de grands arbres (jusqu'à 35 m) qui peuvent vivre jusqu'à mille ans, voire plus. Cependant, ils sont très maussades et nécessitent un temps chaud constant et ne supportent pas la chaleur et la sécheresse extrêmes. Les châtaignes sont sensibles aux maladies fongiques et après 100 ans de vie, leur noyau commence à pourrir et des creux apparaissent dans les troncs.

Ils ne se développent normalement que dans le climat chaud et humide de la Méditerranée, du Caucase, de l'Asie de l'Est et aussi sur les côtes océaniques chaudes de l'Amérique du Nord. La châtaigne se sent particulièrement bien en Italie. Mais en Europe centrale et septentrionale, il ne porte pas du tout de fruits, même s'il peut résister à des gelées de courte durée, comme dans le territoire de Krasnodar et dans le Caucase. Les châtaignes résistantes au gel - crénelées japonaises - poussent sur l'île d'Hokkaido. Et le meilleur de tous résiste aux gelées jusqu'à -27 ° С Châtaignier à dents américaines.

En Europe occidentale, les châtaignes sont cultivées depuis plus de 2 mille ans. Les meilleures et les plus délicieuses variétés de châtaignes - maroni - n'ont que 1-2 grosses noix (jusqu'à 4 cm de diamètre) dans leur coquille.

Châtaignes: comment les manger et comment les cuisiner

Plus récemment, ce fruit, remplaçant à certains endroits les pommes de terre et le maïs pour les résidents locaux, nous était complètement étranger. Aujourd'hui, nous regardons de plus en plus les châtaignes - non seulement lors de voyages européens, mais aussi dans le menu des restaurants, dans les magasins et dans nos propres cuisines..

Que sont les châtaignes

Dans la cour de mon enfance, comme dans beaucoup d'autres anciennes cours de Moscou, un châtaignier luxueux a poussé. On peut dire, un châtaignier exemplaire: il atteignait le sixième étage en hauteur, s'épanouissait régulièrement d'élégantes bougies en mai et laissait tomber de lourds cônes sur un banc installé déplacé sous le soleil d'octobre. Des pierres dures verdâtres ont été utilisées pour une variété de jeux pour enfants, mais si quelqu'un nous disait que quelque part ils sont frits, bouillis et fabriqués à partir de gâteaux au chocolat, nous lui aurions ri au nez. À propos, ils auraient fait la bonne chose, car ce châtaignier, évidemment, était un cheval - ses feuilles ressemblaient à des pattes bouclées en forme d'étoile (dans un arbre avec des fruits comestibles, elles sont oblongues et sont attachées aux boutures de branche une par une).

Les châtaignes comestibles ne poussent pas sous nos latitudes. L'endroit le plus proche sur la carte est le Caucase, l'Arménie et l'Azerbaïdjan, mais même là, pour une raison quelconque, ils se révèlent aussi petits que des noix, alors qu'en Europe, ils ont la taille d'une bonne mandarine. Cependant, les plus gros sont évalués presque comme des truffes et ne sont même pas exportés. Vous pouvez les rencontrer dans le sud de la France, en Espagne et bien sûr en Italie, où, bien sûr, des délices solides vont naître.

Les plus sélectionnés sont en Sicile, seuls les bons se trouvent dans le nord du pays. Dans le Piémont, en Lombardie, vous pouvez voir des panneaux dans les rues avertissant de la chute saisonnière des noix (les châtaignes sont exactement des noix). En cet automne, les passants, sans hésitation, ramassent la récolte, la déposent, satisfaits, dans leurs étuis et sacs de Furla - bien sûr, parce que vous n'avez pas à payer trois euros le kilo, comme dans un supermarché!

Dans le nord de l'Italie, des forêts de châtaigniers sauvages, extrêmement rares en Europe, ont survécu, où en septembre-octobre des entreprises entières partent avec des paniers. Et les mères de famille se souviennent de dizaines de recettes pour préparer ce cadeau d'automne de la nature. Vous devez vous dépêcher: les châtaignes sont mal conservées - après quelques jours, elles commencent à se dessécher et à se détériorer. Certes, si vous les congelez cuits au four ou bouillis, vous pouvez utiliser toute la saison et le goût ne souffrira pas.

Cependant, la nature jette des châtaignes partout. L'une des variétés, les châtaignes parfumées Tamba, pousse sur l'île japonaise de Honshu. Au pays du soleil levant, les châtaignes sont très respectées - parmi les Japonais poétiques, elles sont considérées comme le même symbole de l'automne que le sakura en fleurs - un symbole du printemps. Les châtaignes Tamba fraîches sont si sucrées qu'elles n'ont même pas de sucre ajouté lors de la fabrication de boulettes de riz kurimoti, de collations à la bière amaguri ou de garniture à gaufres vendues aux intersections animées de la vieille ville.

Comment manger des châtaignes

Nous avons également connu progressivement les châtaignes. Tôt ou tard, chacun de nous est venu en Europe pour Noël et a été fasciné par sa magie. L'hiver peut avoir été chaud et presque sans neige - à tel point que l'on a envie de marcher et de marcher. Dans la vieille ville, un bazar festif bourdonnait autour de la cathédrale et offrait toutes sortes de trésors pétillants et chantants. Des ondulations parfumées étaient cuites partout, du punch et du vin chaud étaient versés, suscitant l'intérêt pour la vie. Et, bien sûr, une partie intégrante de toute cette histoire était les vendeurs de châtaignes, qui contrôlaient théâtralement dans le crépuscule tombant avec leurs braseros antédiluviens. Sur les plaques de fer, les châtaignes brunes rebondissaient, crépitaient et brillaient d'une noble teinte dorée. Les balles éclatées étaient versées dans un sac en papier - puis elles s'ouvraient facilement, se douchaient sur la peau et brûlaient agréablement. Le goût rappelait les noisettes et en même temps les patates douces bouillies, qui sont cuites dans les rues des villes asiatiques. Mais c'est arrivé à Paris, ou à Rome, ou à Strasbourg, à Cologne, à Vienne...

En général, nos souvenirs du jour où nous avons goûté les châtaignes pour la première fois ne sont pas dénués de sentimentalité. Cependant, en rejetant la sentimentalité, vous pouvez cuisiner des noix exotiques provenant d'un marché ordinaire ou d'une boutique gastronomique chère, et dans votre propre cuisine. La recette la plus simple est de les faire frire de la même manière primitive: faites une incision (sinon ils exploseront) sur le côté plat, placez-les sur une poêle (pas sur une poêle en Téflon, bien sûr), couvrez-les avec un couvercle et écoutez comment ils sautent là, prêts à éclater et à présenter le monde avec un intérieur délicatement friable... Cependant, les châtaignes les plus délicieuses ne sont pas celles qui ont déjà éclaté, mais celles qui sont sur le point d'éclater, «au bord du gouffre»... Mais définir ce «à peu près» est presque un art. Seuls les professionnels peuvent l'utiliser. Par exemple, les japonais qui rôtissent leurs châtaignes Tamba dans des tambours remplis de sable chaud de rivière, sans laisser le régulateur de température sans surveillance.

Les châtaignes sont délicieuses exceptionnellement chaudes, juste à partir d'un brasier ou d'une poêle à frire. Si vous ne visez pas une connexion éphémère (un dîner d'étudiants: châtaignes et vin jeune), mais une relation sérieuse, cette étape de torréfaction peut être le début de ce qu'on appelle une merveilleuse amitié. Utilisez une cuillère pour retirer doucement la pulpe chaude de la peau craquelée et faites cuire de plusieurs dizaines de façons.

Comment faire cuire les châtaignes

Par exemple, les châtaignes peuvent être servies comme plat d'accompagnement pour un rôti - au lieu des pommes de terre habituelles. Ou ajoutez au pilaf. Ou, comme dans le Caucase, versez-les avec beaucoup d'oignons dans les plats où la viande est cuite et laissez reposer dix à quinze minutes: les châtaignes auront un arôme complètement différent. Et ils devront être servis séparément, généreusement saupoudrés de graines de grenade.

Un déjeuner près de Moscou est bien adapté à une combinaison avec des pommes: d'abord, versez l'eau, ramenez les châtaignes à une douceur agréable, puis égouttez l'eau, ajoutez les pommes tranchées et le beurre et laissez mijoter jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres. Les pruneaux et les noix ajouteront du piquant au plat.

Les châtaignes sont cuites au four, frites, bouillies et farcies avec un oiseau: en Amérique pour Thanksgiving, en Europe pour Noël. Nous ne sommes pas liés par des siècles de tradition et pouvons farcir un coq ou une dinde dès maintenant. D'ailleurs, un chapon farci aux châtaignes et à l'armagnac est vendu dans les boutiques gastronomiques pour des sommes incroyables..

La châtaigne est généralement un favori des maîtres de la haute cuisine. Et ceux qui aiment créer des combinaisons de saveurs inhabituelles. D'ailleurs, dans de telles combinaisons, c'est parfait comme souvenir: on vient de m'apporter une confiture de Paris appelée "châtaignes et thé fumé chinois". C'est presque salé, vous ne pouvez pas le manger avec des biscuits ou des crêpes - c'est juste un artefact.

Les amis gastronomiques apprécieront la beauté du gibier lorsque vous leur préparerez de la soupe aux marrons. Cela ne nécessite pas de connaissances ou d'efforts particuliers: au bouillon de viande assaisonné d'oignons, d'ail, de céleri et de persil, après les châtaignes, vous devez ajouter une cuillerée de beurre, un verre de crème et un peu d'alcool comme du cognac.

Lorsque vous n’avez pas le temps de jouer avec les noix rôties et épluchées, vous pouvez utiliser de la purée de marrons en conserve. Il forme la base de dizaines de plats intéressants et faciles à servir. Surtout doux, bien sûr. Le gâteau le plus simple que vous n'avez même pas besoin de faire cuire: bien mélanger quelques verres de purée avec 175 grammes de beurre, 300 grammes de chocolat noir et quelques cuillères de rhum, mettre dans un moule et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Ou juste fouetter la purée avec la crème.

La farine de châtaigne fait des biscuits parfumés (euh, avec des pignons et des raisins secs), mais, probablement, la plupart d'entre nous, en particulier les enfants, adorons les châtaignes entières: ronger une noix qui est grosse, comme un œuf, et avec un goût si inhabituel, - qui ne l'aimera pas? Notre faiblesse vient principalement des producteurs de glaces marrons - des châtaignes glacées que l'on trouve dans tous les supermarchés français, espagnols ou italiens..

Les châtaignes, vieillies dans du sirop de sucre et cachées dans une épaisse coquille de chocolat ou de glaçage blanc, sont faciles à fabriquer soi-même. Encore plus facile - châtaignes "bues": versez cent grammes de sucre dans un verre de vin rouge, mettez les châtaignes bouillies et laissez mijoter pendant un moment à feu moyen jusqu'à ce que le sirop se forme. Puis, alors qu'il est encore chaud, mettre de la crème fouettée sur le plumes, saupoudrer de vanille et garnir de menthe et de fruits confits.

Nous vendons des châtaignes comestibles en trois types: fraîches non pelées, fraîches surgelées pelées et marinées. Ces derniers sont un produit prêt à l'emploi, sans traitement supplémentaire, ils peuvent être ajoutés à une salade, par exemple, en combinaison avec une orange ou avec un filet de magret de canard fumé. Les châtaignes fraîchement surgelées doivent d'abord être frites, puis utilisées, par exemple, dans une soupe aux cèpes. Et les noix fraîches non pelées doivent être coupées, recouvertes de papier d'aluminium et cuites au four pendant environ 20 minutes, puis salées et mangées comme vous mangez des graines ou du maïs.
Un autre produit inhabituel de «châtaigne», directement lié aux noix, cependant, n'a aucun rapport, est le miel. Joliment liquide (il ne cristallise pas avant le printemps, ou peut-être plus longtemps, il n'est tout simplement pas resté plus longtemps avec nous), brun foncé - juste marron! - des couleurs à l'arôme léger et au goût amer étonnant. Il est utile pour les maladies des reins et de l'estomac, tue les germes. Il n'y a pas de miel de châtaignier à 100% - ce serait trop amer, les abeilles récoltent le pollen d'autres plantes. Et plus l'amertume est ressentie dans le miel, plus il y a de châtaigne lui-même..

Châtaigne comestible et non comestible: comment distinguer les fruits

Ces arbres, les «bougies» des inflorescences dont nous admirons au printemps, ne sont pas du tout ce qu'ils paraissent. Ce n'est pas simplement un châtaignier comestible, il n'a même rien à voir avec le genre Chestnut (lat. Castánea). Ceci est Aesculus (latin Aésculus) - un genre de la famille Sapind. Et le nom "Horse Chestnut", auquel nous sommes habitués, vient d'Hippocastanum (lat.) - le genre Aésculus appartenait auparavant à la famille Hippocastanum. Et en traduction littérale, Hippocastanum signifie simplement "Marronnier d'Inde". Maintenant, regardons de plus près ce qui est quoi.

Types de châtaignes comestibles et non comestibles

Le genre Aesculus comprend jusqu'à 19 espèces de plantes et il n'y a pas d'arbres avec des fruits comestibles parmi eux. Sur le territoire de la Russie, le "cheval" le plus courant, celui qui fleurit avec des "bougies" blanches. Toutes les autres variétés de châtaignier sont rares et principalement dans les jardins privés, nous ne les développerons donc pas plus tard dans l'article..

Le vrai châtaignier appartient au genre Castánea (Châtaignier), famille des Fagacées (Hêtre). C'est lui qui est utilisé comme arbre fruitier en Russie et dans d'autres pays. Il existe de nombreux types de Castánea, mais nous mentionnerons les types les plus connus de châtaignes comestibles qui sont utilisées pour créer des hybrides hautement productifs:

  • Semis de châtaigne (lat.Castanea satíva). C'est lui qui a prévalu dans les forêts de châtaigniers sur le territoire de l'ex-URSS - et c'est plus de 50 mille hectares. Ces forêts étaient et sont (mais dans des zones plus petites) dans le Caucase, principalement dans sa partie ouest.
  • Châtaignier crénelé (Latin Castanea crenata). Endémique de Corée, du Japon et de Chine, il prospère également dans certaines régions d'Europe occidentale et d'Amérique du Nord. En Russie trouvé dans le Caucase (côte de la mer Noire).
  • Châtaigne américaine. Endémique à certaines régions d'Amérique du Nord. Assez robuste et peu exigeant pour les conditions du lieu de croissance, mais en Russie, il n'est presque jamais trouvé.

Toutes les châtaignes ci-dessus sont-elles comestibles? Oui. Tous sont activement utilisés en cuisine. Et ces trois espèces sont également très similaires les unes aux autres, par conséquent, une seule description sera donnée ci-dessous, pour Castánea satíva (semis) - en tant que représentant typique de son espèce en Russie.

Différences

Comment distinguer les châtaignes comestibles des non comestibles, vous comprendrez après avoir lu la description ci-dessous. Vous trouverez également ici des photos d'arbres et de leurs fruits.

Marronnier d'Inde

Grand arbre à feuilles caduques caduques atteignant 36 m de haut (en moyenne). La cime est bombée, largement ovale, basse (c'est-à-dire que les premières branches commencent assez près du sol). Le tronc est cylindrique, l'écorce est lamellaire, brun foncé. Si l'arbre est vieux, ses branches extérieures peuvent devenir légèrement tombantes en raison de leur longueur..

Au printemps, la châtaigne non comestible jette d'abord de très gros boutons rouge-brun. Ces bourgeons se transforment par la suite en grandes feuilles atteignant 60 cm de diamètre. Ils sont complexes à doigts, c'est-à-dire constitués de plusieurs (5-7) folioles de plus petite taille, une sorte de "doigts". L'arbre commence à fleurir en mai. Ses fleurs sont rassemblées dans des «bougies» dressées reconnaissables - panicules. En moyenne, une telle panicule peut mesurer de 10 à 30 cm de long et se composer de 20 à 50 fleurs. Couleur - du blanc crémeux au jaunâtre crémeux. De petites taches de brun rougeâtre apparaissent sur les fleurs pollinisées.

Description des fruits

Les fruits de l'arbre sont des boîtes vertes couvertes d'épines. Sur une panicule - "bougie" généralement de 1 à 5 fruits sont liés. En tombant, les capsules éclatent, révélant le contenu - une ou deux graines de noix. Nous appelons généralement ces graines «châtaignes». Très rarement, une boîte peut contenir trois de ces «noix». La graine a une taille de 2 à 4 cm de diamètre, a une couleur brun miel, la surface est lisse, brillante. L'exception est le "bout", une petite zone rugueuse de couleur blanchâtre pâle.

Important! Les fruits du cheval, la châtaigne non comestible ne doivent pas être consommés. Bien sûr, rien ne se passera du fait que vous goûtez une noix, mais si vous en mangez plusieurs morceaux, vous pouvez avoir un léger empoisonnement.

Semis de châtaigne

Un arbre de taille grande à moyenne - à quoi ressemble un châtaignier comestible dépend de l'endroit où il pousse:

  1. Solitaire - étalé, avec une cime basse, le plus souvent jusqu'à 25 m de hauteur. Le tronc des vieux arbres peut atteindre 2 m de diamètre..
  2. Dans la forêt - haute, élancée, jusqu'à 35 m de haut, l'épaisseur maximale du tronc est de 1 m La cime est plus ramassée, compacte.

La forme des feuilles et des bourgeons permet également de déterminer quelles châtaignes sont comestibles et lesquelles ne le sont pas. Si le cheval a des feuilles - "doigts" et inflorescences - "bougies", le semis est complètement différent. Les feuilles du châtaignier comestible, contrairement au cheval, sont simples, lancéolées, avec des bords fortement dentelés, de 10 à 28 cm de long et de 5 à 9 cm de large.

Les fleurs sont de couleur laiteuse et sont rassemblées dans des inflorescences en forme d'épi de 10 à 35 cm de long, alors qu'elles sont situées sur l'axe de l'inflorescence par groupes de 3 pièces. Tout cela ressemble à de longues "boucles d'oreilles" moelleuses.

Description des fruits

Les fruits de la châtaigne comestible, dont vous pouvez voir les photos ci-dessous, sont des noix brunes, en forme de graines de "cheval", mais plus ternes et avec un petit "nez". Ils sont rassemblés en 3 (rarement 1 à 7) morceaux dans une boîte - un plyus, caractéristique de nombreuses plantes appartenant à l'ordre des fleurs acides. La surface de la cupule est densément couverte d'épines minces, ce qui lui donne l'apparence d'une boule poilue hérissée. Initialement, la capsule est complètement fermée et a une couleur verte, et à mesure qu'elle mûrit, elle s'ouvre en 4 segments et change de couleur en vert jaunâtre ou brunâtre. Des noix bien mûres tombent au sol et des mules vides restent sur les branches pendant un certain temps..

Et enfin, nous répondrons à la question populaire sur la châtaigne comestible - à quoi sert-elle et y a-t-il des dommages? Cette «noix» n'a pas de propriétés médicinales, mais c'est un produit nutritif et savoureux qui peut être utilisé pur et comme garniture pour les tartes et les casseroles. En outre, dans certaines régions, la farine est fabriquée à partir de ces fruits, qui est utilisée plus tard dans la cuisson du pain, des gâteaux plats, etc. Il ne peut y avoir de mal à la châtaigne comestible. Eh bien, sauf en cas de suralimentation et de maladies et de conditions dans lesquelles de sérieuses restrictions sur la quantité de glucides dans les aliments sont nécessaires. De plus, la prudence est de mise chez les personnes sujettes à des réactions allergiques..

Comment distinguer

Châtaignes comestibles et non comestibles, comment distinguer les arbres:

  1. La forme et la taille de l'arbre.
  2. Par structure de feuille.
  3. Par la structure des inflorescences
  4. Vue de la gousse de semences.

Ces signes suffisent à distinguer facilement un arbre d'un autre même à une distance de 5 à 10 mètres..
Dans la vidéo, vous trouverez plus d'informations comparant les deux types:

Mais les fruits eux-mêmes sans boîtes peuvent sembler similaires à quelqu'un et il sera difficile de comprendre quelles châtaignes peuvent être mangées et lesquelles ne le peuvent pas. Une telle difficulté se produit lorsqu'un cheval avec de petites «noix» croise en chemin et que vous n'avez pas vu du tout le comestible ou que vous l'avez vu une ou deux fois. Par conséquent, dans le tableau ci-dessous, nous en donnerons une description plus détaillée..

Châtaigne comestibleChâtaigne non comestible (cheval)
DimensionsContient 6-8 pièces dans la paume.Place 2 à 4 pièces dans la paume.
PelerMat, brun foncé ou clair, avec des rayures à peine visibles comme les noisettes. Peut être un peu brillant, mais nettement moins prononcé que non comestible.Brillant, uniformément coloré ou avec un léger motif «marbré». Couleur allant du chocolat au brun rougeâtre, rappelant le bois poli.
BecOui, pointu, légèrement pubescent, à l'extrémité il peut légèrement diverger de 2-3 "pétales".Ne pas. Le côté opposé au fond rugueux est parfaitement lisse.
PulpeDense, doux, amylacé, sucré. Après traitement thermique, la texture ressemble vaguement à des haricots bouillis.Dense, assez ferme - il mord avec effort. Goût amèrement astringent.

Nous espérons qu'après avoir lu l'article, il vous a été utile et, si nécessaire, vous pourrez déterminer quelles châtaignes peuvent être mangées et lesquelles ne le sont pas..

Châtaignes

La châtaigne en cuisine - exotique pour les vrais gourmets

La châtaigne évoque diverses associations chez les personnes. Certains se souviennent de leur enfance insouciante, de l'odeur des pommes de terre au four, des montagnes de châtaignes dans leurs poches et des jeux amusants. D'autres les associent au Paris romantique, car c'est là que l'arôme indescriptible des châtaignes grillées se répand le long de la rue, et les commerçants des étals ne connaissent pas la fin de ceux qui veulent goûter une délicatesse exquise. Peut-on manger toutes les variétés de cette incroyable noix, quel goût ont-elles, d'où viennent-elles et comment sont-elles utiles? Considérons plus en détail.

Histoire et géographie du produit

Les arbres eux-mêmes ont commencé à être cultivés dans la Rome antique et la Grèce. Tout d'abord, nous avons appris ses propriétés curatives. Théophras a réussi à traiter les maux des Grecs avec les fruits de la châtaigne, tandis que les Romains ont découvert son goût. Ce sont eux qui ont amené les noix en Grande-Bretagne. Déjà au 15ème siècle, les recettes de médicaments à partir de la peau interne, des feuilles séchées et moulues étaient connues. Ils ont arrêté de saigner et, avec le miel, ont été considérés comme une véritable panacée contre la toux. Au même XVe siècle, John Evelyn, célèbre gourmet de l'époque, identifiait la châtaigne comme une friandise gourmande digne de la table du roi. En même temps, il l'appelait nourriture nutritive pour la classe ouvrière et les paysans, et était terriblement bouleversé que la majeure partie du produit soit utilisée comme aliment pour le bétail..

Les anciens faisaient rôtir des châtaignes au feu, leur valeur nutritive sauvait parfois des armées entières de soldats de la faim. Ils sont considérés comme l'une des cultures les plus anciennes du Japon et de la Chine, datant de plus de 6 000 000 ans. L'histoire confirme que dans cette région, ils ont commencé à être utilisés pour l'alimentation beaucoup plus tôt que la riziculture. Et aujourd'hui, les Chinois mangent environ 40% de toutes les châtaignes du monde qui sont utilisées pour la nourriture. Mais ils sont consommés non seulement par les humains, mais aussi par le bétail, dont la viande après l'abattage est également assimilée à un mets délicat..

L'arbre pousse en Asie centrale, en Europe, aux États-Unis d'Amérique. En effet, les châtaignes prospèrent dans tous les sols bien drainés, à mi-ombre et en plein soleil. Possède une résistance élevée au gel, mais ne tolère pas du tout la sécheresse.

Types et variétés

Les variétés et espèces de cet arbre peuvent être comptées au moins dix. Ils sont classiquement divisés en deux catégories:

1) Marronnier d'Inde. On le trouve dans nos parcs et nos places, est connu pour sa couronne luxuriante, ses «bougies» en fleurs et ses fruits bruns brillants..

2) Le gland appartient à l'espèce noble, et c'est lui qui est mangé. Il porte d'excellents fruits et a une forme de feuille et de fruit légèrement différente. Cela ne se produit pratiquement pas en Russie, car le climat local ne lui convient pas. Et ses délicieux fruits se retrouvent dans les rayons des magasins et supermarchés..

Les châtaignes comestibles comprennent les espèces d'arbres suivantes:

• semis
• Chinois le plus doux
• japonais ou crénelé

Le reste de l'espèce peut être non comestible et même toxique et dangereux pour les humains..

Fonctionnalités bénéfiques

La principale propriété de la châtaigne est sa haute valeur nutritive. Chaque fruit contient environ 11 grammes de sucre, 44 grammes de glucides, 1 gramme de graisse et un gramme et demi de protéines. Il a une composition en vitamines décente. C'est la seule noix au monde riche en acide ascorbique, contenant du potassium et du fer, de la provitamine A et un complexe complet de vitamine B.La châtaigne est riche en calcium, elle a donc un effet bénéfique sur le système squelettique, prend soin de la santé des ongles et des dents.

N'oubliez pas que la teneur élevée en protéines et en amidon fournit une teneur élevée en calories du produit - environ 180 kcal pour 100 grammes. Cependant, si nous comparons l'indicateur avec d'autres écrous, alors il n'est pas trop élevé..

Les châtaignes non comestibles ont d'excellentes propriétés médicinales. Ils sont utilisés comme analgésiques, antithrombotiques et veinotoniques. Efficace dans le traitement des varices et de la thrombophlébite. De plus, ils ont des effets anti-inflammatoires, peuvent arrêter les saignements et guérir les ulcères d'estomac. Utilisé comme agent cicatrisant pour les brûlures, les plaies et les abcès. Ils agissent comme l'ingrédient principal des compositions de pommade contre les hémorroïdes, la goutte, la névrite, les rhumatismes et les troubles digestifs.

Qualités gustatives

La châtaigne est un produit absolument étonnant, dont le goût est légendaire. Une fois frit, il ressemble à une pomme de terre bouillie ou cuite au four, mais en même temps, il a un goût de noisette prononcé.

De nombreux gourmets et connaisseurs de plats gastronomiques affirment que les châtaignes japonaises sont les plus délicieuses. Ils ont un goût spécial, riche en nuances et un arôme inégalé..
Les noix sont particulièrement sucrées en automne. La châtaigne est si sucrée que vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre à la collation.

Utilisation en cuisine

Les châtaignes, comme de nombreuses noix, sont largement utilisées en cuisine en raison de leur goût délicieux. Ils peuvent être consommés même crus, mais ils doivent être soigneusement nettoyés et consommés immédiatement, sinon ils perdront leur goût unique. La noix nécessite un traitement thermique minimal. Il suffit de le cuire sur un feu, dans une cuisinière ou sur du charbon de bois ou simplement de le faire frire dans une poêle - le produit est prêt.

La seule caractéristique est qu'avant le traitement, vous devez le piquer légèrement avec une fourchette ou faire une petite incision avec un couteau, de sorte que pendant le traitement thermique, il n'éclate pas de la vapeur chaude qui s'accumule à l'intérieur. En principe, les châtaignes peuvent être bouillies, mais en termes de goût, elles sont nettement inférieures à celles cuites au four..

Les châtaignes peuvent être utilisées dans les aliments comme collation pour la bière ou l'alcool, la noix est souvent utilisée comme ingrédient dans les salades, les soupes et le menu principal. Les châtaignes japonaises au riz ou au poulet farci aux châtaignes sont connues dans le monde entier. Ils en font même des sauces et des desserts..

Ils se marient bien avec les légumes, les viandes, les desserts et même les glaces, vous permettant d'expérimenter et de créer de nombreux nouveaux plats.

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